Mousse au chocolat "Selection Madagascar 72%"

Recettes// May 27, 2021 7:00:00 AM

Tout le monde connaît la mousse au chocolat. Et heureusement, car ce délice est apprécié dans le monde entier.

Notre sélection de chocolat Madagascar 72% est l'ingrédient parfait pour un repas savoureux entre amis ou en famille.

INGRÉDIENTS

  • 290g chocolat "Selection Madagascar 72%"
  • 130g jaunes d'oeufs
  • 60g oeufs
  • 150g sucre
  • 50g de l'eau
  • 90g crème chaude 35% (70°C)
  • 450g crème fouettée 35%

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RECETTE

11. Faites fondre le chocolat "sélection Madagascar 72%" et chauffez-le à 45°C.

2. Faire bouillir le sucre avec l'eau à 121°C

3. Mettez ensuite les jaunes et les œufs dans une bassine et ajoutez le sirop chaud, en battant sans cesse.

4. Battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, à une température de 35°C, il doit être parfaitement mousseux et à la bonne température pour mélanger la mousse.

5. Ajoutez ensuite la crème chaude au chocolat "sélection Madagascar 72%" et mélangez pour obtenir une belle ganache lisse.

6. Mélangez la pâte à bombe fouettée à la ganache.

7. Enfin, incorporez la crème fouettée.

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