Chocolademousse "Selection Madagascar 72%"

Recepten// May 27, 2021 7:00:00 AM

Chocolademousse kent iedereen. En gelukkig, want deze delicatesse wordt overal ter wereld gesmaakt.

Onze Selection Madagascar 72% chocolade is hiervoor het perfecte ingrediënt om smaakvol mee uit te pakken bij vrienden en familie.

Ingrediënten

  • 290g chocolade "selection Madagascar 72% "
  • 130g dooiers
  • 60g eieren
  • 150g suiker
  • 50g water
  • 90g warme room 35% (70°C)
  • 450g opgeklopte room 35%

chocolade dark

Recept

1. De chocolade "selection Madagascar 72%" smelten en opwarmen tot 45°C

2. De suiker met het water koken tot 121°C

3. Vervolgens de dooiers en de eieren in een beslagbekken doen en al kloppend de warme siroop straalgewijs tovoegen

4. Laten opkloppen tot een luchtig geheel, op een temperatuur van 35°C is hij normaal gezien perfect luchtig en op de juiste temperatuur om de mousse te mengen

5. Vervolgens de warme room aan de chocolade "selection Madagascar 72%" toevoegen en mengen tot een mooie gladde ganache

6. De opgeklopte 'pâte à bombe' onder de ganache mengen

7. Als laatste de opgeklopte room ondermengen

 

premium dark