5 Lekkernijen om te maken met chocoladedrops

Recepten

Chocolate Cake

Ingrediënten:

Cake:

• 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baksoda
• 1,5 kopjes water
• 2 eetlepels instant koffie
• 170 gram ongezoete chocoladedrops.
• 2 kopjes suiker
• 1 kop boter, zacht gemaakt
• 1 theelepel vanille-extract
• 3 grote eieren

Glazuur:

• 60 gram ongezoete chocoladedrops.
• 3 eetlepels  boter
• 1 1/2 kopjes gezeefde poedersuiker
• 2 tot 3 eetlepels water
• 1 theelepel vanille-extract

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 160°C. Vet de  pan in. Zet apart.
2. Combineer bloem, bakpoeder en baksoda in een kom. Zet opzij.
3. Breng water en koffiekorrels aan de kook in een kleine steelpan; haal van het vuur. Voeg 600 gram chocolade toe en roer tot een gladde massa.
4. Meng de suiker, boter en 1 theelepel vanille in een kom. Klop op middelhoge snelheid en schraap de kom regelmatig tot een romige massa. Voeg de eieren toe,klop op hoge snelheid gedurende 5 minuten. Voeg geleidelijk bloemmengsel toe, afwisselend met chocolademengsel, kloppend op lage snelheid, tot het goed gemengd is. Giet het mengsel in de voorbereide pan.
5. Bak 50-60 minuten of tot een tandenstoker in het midden een schone buitenkant heeft. Laat 30 minuten afkoelen.
6. Smelt 60 gram chocolade en 3 eetlepels boter in een kleine zware sauspan op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot een gladde massa. Haal van het vuur. Roer afwisselend poedersuiker en water erdoor tot het glazuur de gewenste consistentie heeft. Roer er 1 theelepel vanille door. Besprenkel de afgekoelde cake met glazuur; bestrooi met poedersuiker, indien gewenst.

Duitse Chocolade Cake

Ingrediënten:

Cake:

•  115 gram zoete chocoladerepen
•  1/2 kop water
•  4 eieren, gescheiden
•  2 kopjes bloem
•  1 theelepel baksoda
•  1/4 tl. zout
•  1 kop boter, zacht gemaakt
•  2 kopjes suiker
•  1 theelepel vanille
•  1 kop karnemelk

Kokosnoot-Pecan vulling en glazuur:

•  4 eidooiers
•  1 blikje (340 gram.) geëvaporeerde melk
•  1-1/2 kopjes suiker
•  3/4 kopjes boter, in kleine stukjes gesneden
•  2-2/3 kopjes geschaafde kokosvlokken
•  1-1/2 kopjes gehakte pecannoten
•  1-1/2 tl. vanille

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 175°C.
2. Bekleed de bodem van 3 ronde pannen van 23cm met bakpapier; besproei de zijkanten met bakspray. Magnetronchocolade en water in een grote magnetronkom op HOOG (900W) 1-1/2 tot 2 min. of tot chocolade bijna gesmolten is, na 1 min. roeren. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is.
3. Klop de eiwitten in een kleine kom met de mixer op hoge snelheid tot zich stijve pieken vormen; zet opzij. Meng bloem, baksoda en zout. Klop boter en suiker in een grote kom met een mixer tot ze licht en luchtig zijn. Voeg 1 eidooier per keer toe en klop goed na elke eidooier. Meng de gesmolten chocolade en vanille erdoor. Voeg afwisselend bloem en karnemelk toe, kloppend tot het goed gemengd is na elke toevoeging.
4. Voeg de eiwitten toe; roer voorzichtig tot ze goed gemengd zijn. Giet in de voorbereide pannen.
5. Bak 30 min. of tot een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt. Spatel onmiddellijk met een kleine spatel rond de cakejes in de vorm. Laat de cakejes in de vorm 15 min. afkoelen. Haal ze uit de vorm en plaats ze op een rooster; laat ze volledig afkoelen.

Maak de kokosnoot-ecanvulling en het glazuur:

• Klop de eidooiers en melk in een grote pan tot ze gemengd zijn.
• Voeg suiker en boter toe; kook, onder voortdurend roeren, op matig vuur 12 min. of tot het dik en goudbruin is. Haal van het vuur.
• Voeg de overige ingrediënten toe; meng goed. Laat afkoelen tot de gewenste smeerbare consistentie.

Bloemloze Chocoladecake

Ingrediënten:

Cake:

•  1/2 kop (115g) ongezouten boter
•  170g halfzoete en fijngehakte beste bakchocolade
•  2/3 kop (135 g) kristalsuiker
•  2 theelepels koffiepoeder (gemalen koffie)
•  1 en een halve theelepel zuiver vanille-extract
•  4 grote eieren, op kamertemperatuur
•  1/3 kopje (27g) ongezoet cacaopoeder
•  1/8 theelepel zout
•   Optioneel: 1/2 theelepel bakpoeder

Mokka Slagroom:

•  1 theelepel espressopoeder
•  1 theelepel warm water
•  1 kop (240ml) koude zware room of zware slagroom
•  3 eetlepels (22 g) rbakkerssuiker (zie noot)
•  1 eetlepel (6g) ongezoet natuurlijke cacaopoeder
•   Optioneel: frambozen en een toefje bakkerssuiker

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 177°C. Vet een ronde cakevorm van 20cm in, bekleed hem met perkamentpapier en vet vervolgens het perkamentpapier in.
2. Snijd de boter in stukjes zodat hij gelijkmatig smelt. Doe in een grote hittebestendige kom. Voeg bakchocolade toe. Smelt in stappen van 20 seconden in de magnetron en roer na elke stap tot de boter helemaal gesmolten en glad is. Laat 2-3 minuten afkoelen. Indien gewenst kunt u voor deze stap een bain-marie gebruiken.
3. Klop de suiker, het espressopoeder en het vanille-extract door het chocolademengsel. Klop de eieren erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Het mengsel zal zwaar en kleverig zijn, zoals browniebeslag. Klop het cacaopoeder, zout en bakpoeder (indien gebruikt) erdoor.
   Giet en verdeel het beslag in de voorbereide cakevorm.
4. Bereid de stoomoven voor: Plaats een grote metalen braadslede of ovenschaal op het onderste ovenrek. Gebruik geen glas. Giet kokend water ongeveer 2 centimeter langs de zijkanten van de pan. Plaats de cake snel op het middelste rek en sluit de ovendeur, zodat er stoom in de oven komt. De stoom in de oven zorgt voor een extra vochtige cake.
5. Bak de taart 30 minuten tot de randen hard zijn. De cake is gaar als een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt OF er met slechts een paar vochtige kruimels uitkomt. Het is belangrijk dat u de cake niet te lang bakt, want dan droogt hij uit. Begin met controleren na 25 minuten.
6. Haal de cake uit de oven, plaats hem op een koelrek en laat hem 10 minuten afkoelen in de cakevorm. Haal een scherp mes langs de randen om de warme cake los te maken, en keer hem dan snel om op een serveerbord of taartstandaard. Laat volledig afkoelen en werk af met slagroom.

Mokka Slagroom:

• Meng met een vork het espressopoeder en het warme water in een heel klein kommetje.
• Laat enkele minuten afkoelen. Klop met een handmixer of een mixer met garde de slagroom, suiker, cacaopoeder en het espressomengsel op middelhoge snelheid tot zich middellange pieken vormen, ongeveer 3-4 minuten. Serveer de taart met de slagroom of spuit hem bovenop. Versier eventueel met frambozen en een toefje poedersuiker.
• Dek af en bewaar de overgebleven cake tot 5 dagen in de koelkast.

Dubbele Chocolate Cookies

Ingrediënten:

• 2 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1/2 kopjes cacao bakken
• 1 theelepel baksoda
• 1/2 theelepel zout
• 1 kop  boter of margarine, zacht gemaakt
• 1 kop verpakte bruine suiker
• 3/4 kopje kristalsuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 grote eieren
• 2 kopjes (12-ounce – 340g verpakking) chocolade bakspaanders

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Combineer bloem, cacao, baksoda en zout in een kleine kom. Klop de boter, bruine suiker, kristalsuiker en vanille-extract in een grote mengkom tot een romige massa. Klop de eieren er gedurende ongeveer 2 minuten door, of tot ze licht en luchtig zijn. Klop geleidelijk het bloemmengsel erdoor. Roer de suikerbolletjes erdoor. Schep de koekjes met afgeronde eetlepels op een niet ingevette bakplaat.
3. Bak de koekjes 8 tot 10 minuten of tot ze een beetje bladerdeeg hebben. Laat 2 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze op een rooster om volledig af te koelen.

Havermout Chocolate Chip Cookies

Ingrediënten:

• 1 kop (230 g) ongezouten boter, zacht gemaakt tot kamertemperatuur
•  1 kop (200 g) verpakte lichte of donkere bruine suiker
•  1/4 kopje (50g) kristalsuiker
•  2 grote eieren, op kamertemperatuur
•  1 eetlepel zuiver vanille-extract (ja, eetlepel!)
•  1 eetlepel melasse
•  1 1/2 kopjes (188 g) bloem voor alle doeleinden (gelepeld en geëgaliseerd)
•  1 theelepel baksoda
•  1 theelepel gemalen kaneel
•  1/2 theelepel zout
•  3 kopjes (240 g) ouderwetse gerolde haver*
• 1,5 kopjes bakchocolade*
•  Optioneel: grof zeezout voor de topping

Bereidingswijze:

1. Gebruik een handmixer of een standmixer met een roerblad en roer de zachte boter en beide suikers samen op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg de eieren toe en mix op hoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 1 minuut. Schraap indien nodig de zijkanten en de bodem van de kom schoon. Voeg de vanille en de melasse toe en mix op hoge snelheid tot alles is gecombineerd. Zet opzij.
2. Klop in een aparte kom de bloem, het zuiveringszout, de kaneel en het zout door elkaar. Voeg toe aan de natte ingrediënten en mix op laag tot het gemengd is. Klop de havermout en chocolade er op lage snelheid door. Het deeg zal dik, maar zeer kleverig zijn. Zet het deeg 30-60 minuten in de koelkast. Als u het langer koelt (tot 2 dagen), laat het dan ten minste 30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u het deeg uitrolt en bakt. De koekjes zullen niet zo goed uitvloeien als ze langer dan 1 uur worden gekoeld.
3. Verwarm de oven voor op 177°C. Bekleed twee grote bakplaten met perkamentpapier of siliconen bakmatten. Zet opzij.
4. Rol balletjes van het deeg (ongeveer 1 1/2 eetlepel deeg per koekje) en leg ze op een afstand van 2 centimeter van elkaar op de bakplaten. Bak ze 11-12 minuten of tot ze aan de zijkanten lichtbruin zijn. Het midden zal er zacht en ondergebakken uitzien. Haal ze uit de oven, bestrooi ze onmiddellijk met zeezout (indien gebruikt), laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen. De koekjes zullen blijven “opstijven” op de bakplaat gedurende deze tijd.
5. Dek af en bewaar de overgebleven koekjes bij kamertemperatuur tot 1 week.

Chocolademousse (door Van Dender Chocolate)

Ingrediënten:

•  290g chocolade “selection dark 70%“
• 130g dooiers
•  60 g eieren
•  150 g suiker
•  50 g water
•  90 g warme room 35% (70°C)
•  450 g slagroom 35%

Bereidingswijze:

1. Smelt de chocolade “selection Madagascar 72%” en verwarm hem tot 45°C.
2. Kook de suiker met het water tot 121°C.
3. Doe vervolgens de dooiers en de eieren in een beslagkom en voeg onder voortdurend kloppen de hete siroop toe.
4. Klop tot een licht en luchtig mengsel, bij een temperatuur van 35°C zal het normaal gezien perfect luchtig zijn en de juiste temperatuur hebben om de mousse te mengen
5. Voeg vervolgens de warme room toe aan de chocolade “selection Madagascar 72%” en mix tot een mooie gladde ganache.
6. Meng de opgeklopte pâte à bombe onder de ganache
7. Meng tot slot de slagroom erdoor.

Chocolade Ganache (door Van Dender)

Ingrediënten:

•  1000g room
•  360g chocolade “Selection Madagascar 72%“
•  100g glucose

Bereidingswijze:

1. Breng 1/2 van de room en glucose aan de kook
2. Giet over de chocolade en mix tot een gladde massa
3. Voeg de rest van de koude room toe en mix
4. Zet een nacht in de koelkast
5. Klop de ganache de volgende dag op tot een luchtige crème
6. Let op: maak niet te veel room om te voorkomen dat het in boter verandert.