Een tijd voor verandering: Van Xocoatl tot de Witte Neushoorn.
De tijd dat een beeld meer zegt dan vele woorden en daden, is beslist onze huidige tijd waarin we met elkaar omgaan. Ook mijn naam als merk en het bijhorende logo heeft een sterke invloed op de ervaring en beleving van mensen bij één van de mooiste zaken in de wereld; chocolade!
Zoals mijn jarenlange zoektocht en gedrevenheid me steeds heeft geholpen in het vinden van kwalitatieve cacao, zo ook heeft mijn eigenzinnigheid me uiteindelijk beloond met ware pareltjes van pure origine chocolade. Om dit te bekomen was het de regel om op een eerlijke en respectvolle manier handel te doen met alle betrokken partijen in het hele ’bean to bar’ proces.
Laat het nu dit ‘respectvol zijn’ dat me heeft besloten in onze huidige tijd van beeldvorming, om het logo van mijn geliefde Azteken god ‘Xocoatl’ visueel te vertalen naar een meer toegankelijk en identificeerbaar beeld, een beeld dat geen afbreuk doet aan bevolkingsgroepen of bepaalde etnische kenmerken.
Ook door het internationale succes van ‘Van Dender’-chocolade werd het ook tijd dat het logo overal in de wereld een zelfde beleving bij fijnproevers zou oproepen. En zo heeft een zeldzame ‘Witte Neushoorn’ zich op een mooie dag een weg gebaand in mijn atelier vol zoete fantasieën.
De witte neushoorn
Het verhaal achter de ‘Witte Neushoorn’ is gelaagd.
Een dier
Een dier als logo, maakt dat er gemakkelijker een gevoelsmatige binding ontstaat dan wanneer het om een mens als afbeelding zou gaan. Een dier wordt universeel begrepen en zit als gevoel al als kind in ons geheugen vervat. Het is een beeld met een gevoelswaarde. Zonder dat we het dier neushoorn, in het echt moeten tegengekomen roept het toch kracht, moed, sterkte en robuustheid op.
De witte neushoorn
De witte neushoorn is een met uitsterven bedreigd ras, wat het een zeldzaam gegeven maakt. Een gegeven dat we onbewust willen koesteren. Dit kun je gemakkelijk doortrekken naar de wereld van chocolade. Meer dan 90% van alle chocolade in de wereld komt van één soort; de ‘Forastero’. De overige 10 % van deze zoetigheid wordt door een handvol boeren en producenten vervaardigd. Ze doen beroep op zeldzame en veel meer complex smakende cacaobonen zoals de ‘Trinitario’, de ‘Criollo’ en de ‘Arriba Nacional’. Deze moeilijk te verbouwen soorten zijn zoals de ‘witte neushoorn’ in de wereld van de zoogdieren.
De symboliek
Een neushoorn straalt natuurlijke kracht en intensiteit uit. In sommige culturen staat het symbool voor ‘authenticiteit’ en heeft het een mythische waarde die vorm geeft aan daadkracht, doelgerichtheid en zelfs oer-wijsheid …
Het ‘witte’ staat, naast de zeldzaamheid in het dierenrijk ook algemeen om zijn zuiverheid en puurheid gekend. In elke cultuur wordt de kleur wit als zuiver begrepen. Dit is ook het geval voor mijn chocolade. Mijn steeds streven naar een zo zuiver en puur mogelijke chocolade, maakt dat mijn ‘chocolade drops en bars’ met één van de hoogste percentage pure cacao ter wereld worden gemaakt.
En zo draagt een zeldzaam maar magisch dier als de ‘Witte Neushoorn’ bij tot mijn gedachtegoed in het streven naar de hoogste kwaliteit. Sinds ‘de witte neushoorn’ mijn atelier vol zoet verlangen is binnen gewandeld, heeft chocolade bij vele klanten nog meer het respect gekregen dat ze verdient.
En dat de smaak als magisch wordt ervaren moet ik niet meer uitleggen, toch?
Het is een oude traditie om op Valentijnsdag chocolade uit te delen. Sinds 1861, toen Richard Cadbury hartvormige chocolaatjes verpakte en ze op Valentijnsdag in Engeland verkocht, zijn mensen verliefd geworden op het idee om zich op deze feestdag via chocolade uit te drukken. Vandaag zijn de mogelijkheden om geschenken te geven eindeloos. Wat zijn nu de beste geschenken voor chocoladeliefhebbers op Valentijnsdag? Laten we eens kijken naar een aantal verschillende chocolade geschenkverpakkingen voor je geliefden tijdens het Valentijnsseizoen.
Kleine chocolade gift-boxes zijn een van de beste geschenken voor chocoladeliefhebbers die je deze Valentijnsdag wilt erkennen (maar die niet noodzakelijk in de categorie “significante andere” vallen). Dit kan ook een geweldige oportuniteit zijn naar ouders, vrienden, kinderen, of zelfs collega’s om je waardering en liefde te tonen zonder al te diep in de buidel te tasten.
Er zijn veel verschillende soorten kleine chocolade geschenkdozen op de markt, van retail-assortimentsdozen tot ambachtelijke chocolade pralinedozen van hoge kwaliteit. Bij Van Dender bieden we kleine pralinedoosjes aan van 9 tot 16 stuks. Onze pralines zijn exclusief gemaakt om elke chocoladeliefhebber te doen smelten van plezier wanneer ze er van proeven.
Voor wie een beetje extra verdient, zijn er grotere chocolade geschenkverpakkingen op de markt om een chocoladeliefhebber echt te verwennen met de beste selectie. Hoewel er over het algemeen gecommercialiseerde opties beschikbaar zijn bij elke kruidenier, vooral nu we Valentijnsdag naderen, kunnen wij een veel gevarieerdere selectie en een hogere kwaliteit bieden.
We bieden onze heerlijk bewerkte pralines en kruidige infuses aan in grotere verpakkingen zodat die speciale persoon echt het volledige spectrum van ons aanbod kan ervaren. Deze chocoladegeschenkverpakkingen variëren van 32 tot 64 stuks. Ze zijn ook ideaal voor ouders, kinderen of als relatiegeschenk als u een groter geschenk zoekt voor uw naaste familieleden. Elke chocoladeliefhebber zal zeker genieten van deze gevarieerde selectie.
Speciale Editie Creaties
Chocolade Geschenkverpakking
Voor een meer persoonlijk Valentijns cadeau zijn er vele unieke en speciale edities verkrijgbaar bij verschillende chocoladebedrijven, winkels en chocolatiers. Er zijn veel voorbeelden van dit soort creaties die je in elke commerciële omgeving kunt zien, maar zelden ook gepersonaliseerde, unieke, met de hand gemaakte creaties. Met deze creaties kunt u uw liefde en waardering voor elke chocoladeliefhebber echt overbrengen met een uniek en creatief geschenk!
Pralines zijn een veel voorkomende creatie die gepersonaliseerd kan worden voor uw geliefde tijdens Valentijnsdag. Pralines worden over het algemeen gezien als een zeer sensueel geschenk dat door iedereen kan worden genoten. Het wordt echter meestal gegeven aan een geliefde. De hartvorm van de praline maakt het ook het ideale geschenk om liefde uit te drukken.
Hoewel veel mensen denken dat Valentijnsdag alleen voor koppels is, kan het ook een moment zijn om liefde te betuigen aan iedereen in je leven, zoals familie of vrienden. Daarom is het zo populair om in deze tijd van het jaar creaties in speciale edities aan te treffen.
Een minder gebruikelijke optie ten slotte is een speciale, handgemaakte Valentijnscreatie van een chocolatier. Elke chocolatier heeft zijn eigen unieke recepten en ontwerpen die hij tijdens Valentijnsdag gebruikt. Dit kan zo eenvoudig zijn als een chocoladevierkant met liefdesthema tot chocoladegebakjes. Lokale chocolatiers kunnen specifieke creaties in hun winkels verkopen of u kunt creaties op maat bestellen bij een online verkoper. Bij Van Dender leveren we vakkundig gemaakte Belgische chocolade van de beste kwaliteit in uniek vormgegeven creaties voor elke gelegenheid. Neem een kijkje in onze webshop om te zien wat wij uw geliefden deze Valentijnsdag te bieden hebben.
Chocolade sculpturen
Het maken van chocolade is al een kunst op zich, maar wist je dat chocoladesculpturen een kunstvorm is die de wereld verovert? Er zijn verschillende soorten chocoladesculpturen die je voor Valentijnsdag kunt kopen. In een commerciële setting zijn er sculptuurachtige creaties die worden gemaakt met behulp van chocolade mallen die een vorm geven aan de chocolade die kan worden gebruikt om liefde uit te drukken, terwijl catering aan chocolade liefhebbers. Dit omvat chocolade rozen, harten, of chocolade repen met opdruk.
Voor een meer ingewikkelde of gepersonaliseerde optie kunnen we meer gedetailleerde gesculpteerde chocolaatjes leveren. Dit kan zo eenvoudig zijn als een enkele chocoladedruppel met een opgedrukt ontwerp tot een levensgroot chocoladebeeldhouwwerk dat op maat kan worden besteld en met de hand kan worden gemaakt. Voor Valentijnsdag worden vaak kleinere sculpturen gemaakt die kunnen worden nagemaakt voor de verkoop, zoals handgemaakte bloemen, harten of toppers voor chocoladedruppels.
Uiteindelijk is de keuze echt aan u en hoe u zich liefdevol wilt uitdrukken via chocolade. Als u echt indruk wilt maken op een geliefde chocoladeliefhebber, denk dan aan zijn of haar voorkeuren. Vaak zijn smaak en textuur belangrijker voor iemand dan het ontwerp. Bedenk welk kwaliteitsniveau u met uw geliefden wilt delen en kies op basis daarvan een ontwerp. Wat u ook kiest, deze chocoladegeschenken geven u vast een goede liefdesvoorsprong tijdens het Valentijnsseizoen.
Chocolade heeft een sterke reputatie voor zijn gebruik in heerlijke desserts en sensationele zoetigheden, maar hoe zit het met het avondeten? Wist u dat er naast het dessert nog vele andere toepassingen voor chocolade zijn? Verschillende soorten chocolade, zoals ongezoete bakchocolade, cacaopoeder en cacaoboter, kunnen worden gebruikt om hartige gerechten te maken.
Chocoladedrops
Chocoladedrops staan bekend om het gebruik in desserts in combinatie met zoetstoffen, maar hebt u er ooit bij stilgestaan hoe het voor andere toepassingen kan worden gebruikt? Misschien hebt u wel eens gehoord van de trend om chocolade met spek te combineren. Hoewel dat een optie is, zijn er ook andere, subtielere, hartige combinaties te bedenken met de beste bakchocolade.
Ongezoete chocoladedrops kunnen worden gebruikt om hartige chocoladesauzen te maken die kunnen worden gecombineerd met vlees. Chocoladesauzen kunnen zoet, hartig of zelfs pikant zijn!
Andere gerechten waarin de beste bakkerschocolade kan worden verwerkt zijn quinoa-ontbijtkommen met chocolade, koffie, hummus, risotto, brood, of zelfs pannenkoeken!
Cocaopoeder
Cacaopoeder kan worden gebruikt als ingrediënt in vleesrubben of sauzen. Het kan vooral goed zijn voor gevogelte of varkensvlees. Door de veelzijdige aard van het poeder kan het ook worden verwerkt in veel van dezelfde recepten als bakchocolade. Het cacaopoeder kan echter een andere textuur hebben dan bakchocolade.
Cocaoboter
Cacaoboter is het deel van de cacaoplant dat in witte chocolade wordt gebruikt. Het bevat echter niet het deel van de plant dat tot cacaopoeder wordt verwerkt. Cacaoboter wordt gebruikt in vleessauzen, zeevruchten, en oosterse gerechten zoals curry’s.
Probeer het zelfs eens
Kijk eens naar dit chocolade courgettebrood recept van Wyld Flour:
Ingrediënten
- 1 kop bloem voor alle doeleinden
- ½ kopje ongezoet cacaopoeder
- ¾ theelepel zuiveringszout
- ¼ theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel zout
- ¾ kopje halfzoete chocoladestukjes
- 2 grote eieren
- ¼ kopje canola of plantaardige olie
- ¼ kopje gewone griekse yoghurt (magere of volle)
- ½ kopje kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 ½ kopjes geraspte courgette
- Extra chocoladestukjes voor de topping
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.
- Versnipper de courgette met een kaasrasp met grote gaten. Knijp de courgette lichtjes uit met keukenpapier, zodat de courgette niet druipt, maar toch vochtig is.
- Meng bloem, cacaopoeder, baksoda, bakpoeder, zout en chocoladestukjes in een grote mengkom.
- Klop in een aparte kleine kom de eieren, olie, yoghurt, suiker en vanille tot een glad mengsel.
- Gebruik een vork om het ei-suikermengsel door de droge ingrediënten te roeren tot alles is opgenomen en er weinig klontjes zijn.
- Gebruik een spatel om de courgette erdoor te vouwen, waarbij u het deeg rondduwt om ervoor te zorgen dat de courgette gelijkmatig verdeeld is. Giet het beslag in een ingevette broodvorm en schraap de zijkanten eraf. Strooi naar eigen smaak chocoladestukjes over het beslag.
- Bak 40-50 minuten, tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Wie houdt er niet van een beetje chocolade zo nu en dan in zijn leven? Wij in ieder geval wel! Maar hoe zit het met degenen die hun liefde voor chocolade een stap verder willen brengen en willen helpen creëren? Smelt in de verrukkelijke wereld van chocolade met deze vijf chocolade carrières.
Chocolatier of Chocolademaker
Als u geïnteresseerd bent in een loopbaan in een chocoladebedrijf, kunt u overwegen chocolatier of chocolademaker te worden. Een van de populairste en bekendste loopbanen in de chocolaterie is die van chocolatier. Een chocolatier is een ambachtsman van chocolade. Net als elke andere gespecialiseerde chef-kok kiest een chocolatier de beste ingrediënten en vindt hij een manier om er iets nieuws van te maken. Het is de taak van een chocolatier om de heerlijk smeuïge recepten te ontwikkelen die iedereen kent en lekker vindt.
Terwijl sommige chocolatiers in staat zijn om hun chocolade te maken van bean to bar, niet alle chocolatiers zijn zo betrokken bij het proces. Het is niet ongewoon dat chocolatiers de ingrediënten voor hun recepten van chocolatiers kopen. Ze nemen dan de ongewijzigde bakkerschocolade en combineren die met unieke ingrediënten om een culinair meesterwerk te creëren.
Een chocolatier is iemand die de bonen verwerkt tot cacaopoeder dat vervolgens wordt gebruikt om chocolade te maken. Zie het als een omeletwinkel – de chef in de omeletwinkel is degene die de maaltijd heeft gemaakt en de klant tevreden heeft gesteld, maar de zuivelfabriek is het bedrijf dat de eieren voor de omelet heeft geleverd. Eieren van hogere kwaliteit leveren omeletten van hogere kwaliteit op, maar de andere ingrediënten en het kookproces zijn ook van belang. Zo is het ook met chocolade. De chocolatier is de chef-kok die een culinaire creatie voor de klant perfectioneert.
Beide beroepen dienen een doel in de chocolade-industrie en zijn even belangrijk bij het vervaardigen van kwaliteitschocolade. Sommige chocolatiers kunnen ook chocolatiers zijn die zowel bakchocolade voor chocolatiers maken als hun eigen producten zoals pralines of chocoladedrops.
Als u chocolatier of chocolademaker wilt worden, moet u een opleiding volgen en ervaring opdoen in de sector. Er is geen standaarddiploma vereist, maar over het algemeen vereist de werkgelegenheid ten minste een associate’s degree in bakken, patisserie, of een ander banketbakkerij-gerelateerd gebied.
Chocoladeproever
Een chocoladeproever is betrokken bij meerdere stappen in het productieproces van chocolade. Een baan als chocoladetester is veel meer dan alleen bepalen of het product smaakt. Op een basisniveau is een chocoladeproever een kwaliteitsmanager voor de chocolade-industrie. Tijdens het productieproces van chocolade zal de chocoladetester de chocolade proeven en gedetailleerde notities maken over de smaak en het aroma. De proever doet vervolgens suggesties over wat er ontbreekt of waarvan de chocolade te veel bevat.
Bovendien eten proevers de chocolade niet op. Zij proeven slechts kleine monsters. In de loop van de dag kan een proever tot 30 monsters te beoordelen krijgen. Het zou overweldigend zijn voor uw smaakpapillen en uw maag om zo vaak zoveel chocolade te eten. In plaats daarvan nemen proevers kleine hapjes en laten ze de chocolade in hun mond trekken om de volle smaak op te nemen. Velen slikken de smakelijke traktatie echter niet door. Het is ook gebruikelijk om tijdens het proeven crackers en water bij de hand te hebben om het gehemelte tussen de proeverijen door te helpen zuiveren.
Er is geen hogere opleiding vereist om als chocoladeproever aan de slag te kunnen. Het kan echter wel een voordeel zijn voor wie in deze sector aan de slag gaat. Omdat een voorproever tijdens het productieproces samenwerkt met de chocolatiers, kan het nuttig zijn om een achtergrond te hebben in een verwante sector van de banketbakkerij. Ook een achtergrond in chemie, techniek of voedingswetenschappen kan nuttig zijn.
Chocoladewinkel eigenaar
Als u gepassioneerd bent door chocolade maar beter bent in de zakelijke kant, overweeg dan om eigenaar van een chocoladewinkel te worden. Een chocoladewinkel openen geeft u de vrijheid om elke dag met chocolade te werken en uw klanten unieke aanbiedingen te doen.
Chocoladewinkels kunnen van alles aanbieden, van merkchocoladedozen tot met de hand gedompelde aardbeien in chocolade. Als je je eigen winkel opent, bepaal je zelf welke heerlijke lekkernijen je aanbiedt en hoe.
Eigenaars van een chocoladewinkel kunnen profiteren van een achtergrond in handel en culinaire kunsten. Er zijn echter geen diploma-eisen om een eigen winkel te openen. Bovendien kunnen chocoladewinkels door chocoladefabrieken te bezoeken en chocoladeconventies bij te wonen precies leren welke chocoladesoorten het beste passen bij hun merkvisie!
Bakker
Een andere mooie chocoladecarrière is die als bakker. Werken in een bakkerij is niet alleen brood; sommige bakkerijen zijn speciaal gewijd aan gebak of andere zoetigheden. Werken in een bakkerij als banketbakker, taartdecorateur of bakker kan je in staat stellen dagelijks met chocolade te werken.
Net als een eigenaar van een chocoladewinkel wordt een bakker ondergedompeld in de wereld van chocolade, en van het dessert in het algemeen. Bakkers hebben echter vaak een formele culinaire opleiding nodig. Veel voorkomende producten die bakkers met chocolade maken zijn onder meer chocolade cakes, koekjes, muffins, cupcakes en nog veel meer.
Chocolade artiesten
Chocolade biedt echt voor elk wat wils, met banen die zowel tot de beeldende kunst als tot de culinaire kunsten reiken. Chocolade kunstenaars maken visueel aantrekkelijke ontwerpen van chocolade. De kunstvormen kunnen uiteenlopen van eenvoudige chocoladedruppels tot levensgrote chocoladesculpturen.
Veel beroemde chocolademodelleurs zijn ook chocolatiers of bakkers, maar het is niet ongehoord om een carrière rond het chocoladesculpturen te creëren. Mogelijkheden zijn onder meer werken voor een lokale winkel het ontwerpen van unieke chocoladerepen of andere ontwerpen, werken in een bakkerij ambachtelijke visuele chocolade dessert ontwerpen, of het onderwijzen van chocolade lessen.
Technisch gezien is er geen hogere opleiding vereist voor chocolade kunstenaars. Echter, het verkrijgen van iets met betrekking tot uw vakgebied van belang kan helpen. Bijvoorbeeld, als je doel is om te werken als een taart decoreren kunstenaar, kan een diploma in de banketbakkerij kunst zijn ideaal. Echter, als uw doel is om te werken als een beeldhouwen instructeur, beeldende kunst kan een betere optie zijn.
Nu dat je weet over de verschillende soorten chocolade bedrijf loopbanen, je bent klaar om je lepel dip in de wereld van chocolade!
Consumenten zijn zich tegenwoordig steeds meer bewust van de herkomst, productie en distributie van het voedsel dat ze eten. Heb je jezelf ooit vragen gesteld als:
Waar komt die appel vandaan?
Is hij geteeld met pesticiden?
Binnen of buiten?
Hoe zit het met dat rundvlees?
Heeft het kunstmatige hormonen?
Al deze overwegingen zijn aan de orde van de dag in het dagelijkse leven van shoppers die hun weg zoeken op plaatselijke markten of online voedingsdistributiebedrijven. Maar heb je je ooit afgevraagd waar je chocolade vandaan komt? Wordt hij op duurzame manier geteeld en geoogst? Ondersteunt je aankoop de mensen die het product hebben geproduceerd? Dit zijn precies de redenen waarom fairtrade-chocolade zo belangrijk is voor de cacaoleveranciers en, op hun beurt, voor de consumenten.
In de industrie
Wat is fair trade chocolade? In ruime zin is fair trade chocolade de praktijk van het creëren van duurzame cacaoteelt bedrijfspraktijken door het verstrekken van een minimumprijs per product en fairtrade premies aan de boeren in ruil voor herinvestering in een duurzame gemeenschap en het milieu.
Wist je dat de cacao-industrie te kampen heeft met armoede, ontbossing, ongelijkheid tussen mannen en vrouwen, kinderarbeid en dwangarbeid? Dit is te wijten aan ongereguleerde lonen, onethische bedrijfspraktijken en niet-duurzame arbeidspraktijken. De praktijk van fairtrade is er gekomen om deze flagrante problemen in de industrie te bestrijden en ze rechtstreeks tegen te gaan!
Fairtrade minimumprijs
Ten eerste, hoe kan eerlijke handel een impact hebben op zo’n wijdverspreid, diepgeworteld probleem? Het komt neer op geldstromen. Laten we beginnen met de productprijs van boer tot distributeur.
Als een cacaoboer niet eerlijk betaald krijgt voor zijn product, kan hij het zich niet veroorloven om het goed te oogsten. Dit heeft niet alleen gevolgen voor de arbeidskrachten, maar ook voor de oogst zelf. Het gebruik van handwerktuigen zoals machetes kan de cacaoboom beschadigen en veroorzaken infecties in de plant.
Een ander probleem dat in direct verband staat met hoeveel de boeren betaald krijgen voor hun cacao, is het loon dat zij hun arbeiders kunnen betalen. Als de boer niet eerlijk betaald wordt, kan hij het zich eenvoudigweg niet veroorloven om zijn arbeiders eerlijke prijzen te betalen.
Nu zien we hoe deze ene ongereguleerde prijs de hele industrie kan beïnvloeden en kan leiden tot de hierboven besproken problemen. Dit is het eerste punt dat fair trade aanpakt. Via strategische partnerschappen kunnen cacaoboeren via het fairtradesysteem aan distributeurs verkopen. Op hun beurt krijgen zij de garantie van een “Fairtrade minimumprijs” per product, ongeacht de schommelingen van de marktprijs. Bovendien geldt voor biologische landbouw een hogere minimumprijs om de boeren aan te moedigen duurzamere, gezondere producten te produceren voor de consument en het milieu.
Deze ene kleine verandering heeft grote gevolgen voor de boeren. Door de hogere winsten kunnen zij hun operationele kosten verhogen. Boeren kunnen zich efficiënter en duurzamer materiaal veroorloven om de cacao te oogsten. Werknemers krijgen een eerlijk loon en willen daarom graag in de sector werken, wat vervolgens leidt tot minder onethische en niet-duurzame arbeidspraktijken. Boeren verhogen hun persoonlijk besteedbaar inkomen, wat de economie en de bedrijven in het gebied stimuleert.
In ontwikkelingslanden is eerlijke handel zelfs nog belangrijker geworden door de aandacht voor klimaatverandering. Via het Fairtrade klimaatkrediet krijgen boeren in ontwikkelingslanden een dubbele Fairtrade premie met de nadruk op klimaatverandering om hen te helpen bij de extra opzetkosten die nodig zijn om duurzame, koolstofneutrale bedrijfspraktijken en -operaties te implementeren waartoe ze anders geen toegang zouden hebben.
Van bean tot bar
“Bean to Bar” is de praktijk van een ethische en kwalitatieve benadering van het hele productieproces tussen producent en consument. Wat betekent eerlijke handel in chocolade van boon tot bar? Betekent fair trade niet per definitie dat het product in zijn geheel duurzaam en eerlijk is? Helaas is dat gewoon niet het geval. Fairtrade wordt bepaald op een business-to-business basis. Dit betekent dat de chocoladefabrikant weliswaar fairtrade gebruikt om zijn cacaobonen te kopen, maar geen fairtradepraktijken toepast bij de leveranciers van andere producten die nodig zijn om de uiteindelijke chocoladereep te maken, wat leidt tot een enorme kloof in de industrie.
Bedrijven die een fairtradebeleid voeren in elke stap van de toeleveringsketen, zorgen ervoor dat hun producten 100% duurzaam en ethisch verantwoord zijn. Niet alleen ondersteunt dit ethische bedrijven die in de industrie samenwerken, maar het verbetert ook de algemene kwaliteit van het product. Hoe? Het geeft fabrikanten volledige controle over elke stap in de toeleveringsketen en het productieproces, wat leidt tot de beste kwaliteit ingrediënten, en als eindresultaat, de beste kwaliteit chocolade.
Deze ene kleine verandering heeft grote gevolgen voor de boeren. Door de hogere winsten kunnen zij hun operationele kosten verhogen. Boeren kunnen zich efficiënter en duurzamer materiaal veroorloven om de cacao te oogsten. Werknemers krijgen een eerlijk loon en willen daarom graag in de sector werken, wat vervolgens leidt tot minder onethische en niet-duurzame arbeidspraktijken. Boeren verhogen hun persoonlijk besteedbaar inkomen, wat de economie en de bedrijven in het gebied stimuleert.
In ontwikkelingslanden is eerlijke handel zelfs nog belangrijker geworden door de aandacht voor klimaatverandering. Via het Fairtrade klimaatkrediet krijgen boeren in ontwikkelingslanden een dubbele Fairtrade premie met de nadruk op klimaatverandering om hen te helpen bij de extra opzetkosten die nodig zijn om duurzame, koolstofneutrale bedrijfspraktijken en -operaties te implementeren waartoe ze anders geen toegang zouden hebben.
Wist je dat er, ondanks de relatief korte geschiedenis van witte chocolade, nogal wat discussie bestaat over de oorsprong van de witte chocoladereep? Officieel beweert Nestlé de schepper van witte chocolade te zijn met de introductie van de witte chocoladereep ergens in de jaren 1930, maar sommige experts zijn daar niet zo zeker van.
U vraagt zich misschien af hoe zo iets recents zo’n omstreden geschiedenis kan hebben. Waar het op neerkomt is de definitie, want kenners waren sceptisch dat witte chocolade “echte” chocolade kon zijn. Hier volgt een overzicht van de mysterieuze geschiedenis van witte chocolade.
Wat is witte chocolade
Om te begrijpen waarom witte chocolade zo’n dubbelzinnige geschiedenis heeft, moet je eerst begrijpen wat witte chocolade nu precies is. Witte chocolade is zoete chocolade gemaakt van cacaoboter, melk en suiker.
Toen het voor het eerst op de massamarkt werd gebracht, geloofden de mensen niet dat het echte chocolade was omdat het geen cacaopoeder bevatte. Het eetbare deel van de cacaoplant bestaat echter voor meer dan 50 procent uit cacaoboter. Pas in 2002 verklaarde de FDA dat witte chocolade “chocolade” mag worden genoemd als er meer dan 20 procent cacaoboter in zit.
Oorsprong onbekend
Wat is de oorsprong van witte chocolade? Niemand kan het echt zeggen. Chocolade werd pas in 1847 in reepvorm verkocht, toen de eerste reep pure chocolade op de markt kwam. Daarna duurde het tot 1875 vooraleer melkchocolade werd gemaakt door melkpoeder in het recept te verwerken. Bij eerdere pogingen om melkchocolade te maken, werd melkroom gebruikt, maar dat werkte niet. De Zwitserse scheikundige Henri Nestlé ontdekte echter het gebruik van gecondenseerde melk om de chocolade in reepvorm te stabiliseren. Toch werd melkchocolade pas in 1897 als chocoladereep verkocht.
In de 20e eeuw ten slotte doken wereldwijd geruchten op over witte chocolade, maar er werden op geen enkele markt actief repen verkocht. De eerste vermeldingen hadden betrekking op witte bakchocolade, die hoogstwaarschijnlijk werd gebruikt voor coatings en banketbakkerswerk. Verrassend genoeg dateren deze vermeldingen al van 1865. In een select aantal recepten in Zwitserse kookboeken die in de jaren 1860 ontstonden, wordt witte chocolade vermeld. Dit bevestigt dat sommigen witte chocolade al minstens 70 jaar kenden voordat hij ooit commercieel werd verkocht.
Maar hoe kon witte chocolade dateren van vóór de melkchocolade als er nog geen melkpoeder werd gebruikt om de chocolade te stabiliseren? Simpel, deze recepten waren niet ontworpen voor repen. In plaats daarvan werden ze gemengd met room of melk om een karamelachtig snoepje te maken, of hard gemaakt tot een snoepje.
Het Broma Proces
Het enige feit waarover men het eigenlijk eens is wat de geschiedenis van witte chocolade betreft, is dat Nestlé in 1936 als eerste witte chocoladerepen op de massamarkt bracht. Maar witte chocolade was eigenlijk al eerder op de markt – we weten alleen niet precies wanneer. Wereldwijd werd witte chocolade ergens tijdens de Eerste Wereldoorlog ontdekt, toen Amerikaanse soldaten verhalen vertelden over vreemde witte chocolade in Europa.
Dit wordt gestaafd door enkele producten die toen op de markt waren, waaronder witte repen die de Double Zero Bar werden genoemd. De Double Zero Bar werd in 1920 geïntroduceerd als de eerste commerciële toepassing van witte chocolade. De reep maakt echter gebruik van een mix van nougat, amandelen en witte fudge – er wordt geen echte witte chocolade gebruikt.
Het bedrijf dat wordt gecrediteerd voor de uitvinding van witte chocolade als reep was Nestlé in 1936, maar zelfs dat staat ter discussie. Officieel stelt het Chocolademuseum dat de uitvinding van witte chocolade ergens in de jaren 1930 door Nestle in Zwitserland is gedaan. Nestlé verklaarde echter dat zij al eerder witte chocolade begonnen te produceren als een manier om overtollig melkpoeder te verwerken tijdens de Eerste Wereldoorlog. Officieel heeft Nestlé nooit verklaard wie de chocolade precies heeft gecreëerd.
Bovendien heeft het bedrijf verklaard dat de creatie van de eerste witte chocoladereep tot stand kwam tijdens het experimenteren met kindervitamines. In die tijd was de wereld in staat van oorlog en was er toenemende bezorgdheid over het op peil houden van de vitamine-inname bij kinderen. Nestlé voegde cacaoboter toe aan gecondenseerde melk om een vaste vorm van vitamineverstrekking voor zieke kinderen te creëren. Ook dit werd in 1936 geïntroduceerd.
De eerste geregistreerde officiële witte chocoladereep was de Galakreep of Milky Bar. Hij werd zowel in Zwitserland als in het Verenigd Koninkrijk voor het eerst op de markt gebracht in 1936 onder de naam Galak Bar, die de naam was van de dochteronderneming van Nestlé die het melkpoeder leverde. Toch zeggen sommige deskundigen nog steeds dat ook dit geen officiële witte chocolade was.
Sommige bronnen beweren dat de eerste in massa geproduceerde witte chocoladereep de Alpine White Chocolate Bar was die in 1948 door Nestlé werd gemaakt. Deze bewering is te wijten aan het feit dat dit de eerste witte Zwitserse chocolade was die in de Verenigde Staten werd gedistribueerd.
Hoe lang bestond witte chocolade al voordat hij commercieel verkrijgbaar werd? Niemand kan het echt zeggen, maar we zijn blij dat het gebeurd is! Vandaag de dag kunnen chocolatiers heerlijk intense witte bakchocolade of subtiel zachte witte chocoladerepen als tussendoortje maken. Het is jammer dat we nooit precies zullen weten wie we voor zo’n heerlijk hapje moeten bedanken.
Heb je ooit trek gehad in een vleugje pure, rijke chocolade, maar weet je niet goed hoe je daaraan moet voldoen? Laat ons u kennis laten maken met nieuwe manieren om na te denken over hoe u pure chocolade eet. Overweeg de volgende keer deze 5 eenvoudige manieren om een subtiel vleugje verrukkelijke Belgische pure chocolade toe te voegen aan een snack of gerecht.
Voeg een beetje vet toe aan snackmix
Veel mensen denken aan zoet als ze aan chocolade denken. Maar als je erover nadenkt, is de bittere, rijke smaak van Belgische pure chocolade ook perfect voor zoute selecties. In feite is chocolade verwerkt in de recepten van veel trail mixen of snack mixen. Stel je eigen mix samen met eenvoudige ingrediënten zoals pure chocoladestukjes, noten, gedroogd fruit, pretzels, of wat je maar lekker vindt. Dit kan de perfecte balans bieden voor een gezonde, heerlijke traktatie.
Maak een verfrissende traktatie met fruit
Niet alle zoetigheid komt van suiker. Fruit kan de perfecte combinatie zijn voor je verlangen naar pure chocolade. De populairste combinatie zijn misschien wel aardbeien met een laagje chocolade. Maar de mogelijkheden zijn eindeloos. Combineer ook eens pure chocolade met andere fruitsoorten zoals bananen of mandarijnen.
Pure kookchocolade kan een geweldige manier zijn om het fruit in chocolade te hullen voor een frisse smaaksensatie van uw chocoladetraktatie. Er zijn echter ook andere manieren om fruit te combineren met Belgische pure chocolade. Voeg bijvoorbeeld pure chocoladedrops toe aan een fruitsalade of zelfs aan een smoothie!
Combineer het met kaas
Kaas past uitstekend bij vele gerechten, van de Italiaanse keuken tot Mexicaanse gerechten en gewone sandwiches. Maar hoe zit het met chocolade? Absoluut! Sommige milde kazen passen heel goed bij zoetere desserts, zoals mascarpone kaas die kan worden gecombineerd met een pure chocolade ganache. Scherpere kazen zoals cheddar doen het goed op een lunchbord met gedroogd fruit, noten en pure chocoladedrops.
Spoel het weg met wat wijn
Wijn en chocolade passen perfect bij elkaar. Belgische pure chocolade kan worden gecombineerd met donkerdere rode wijnen met fruitige ondertonen, zoals een Cabernet Sauvignon. Andere goede begeleiders zijn Pinot Noir of Merlot. Deze wijnen zorgen voor een bevredigende intensiteit die past bij de rijkdom van de chocolade en tegelijkertijd voor een volle, fruitige smaak.
Versier uw dessert
Voeg ten slotte een vleugje pure chocolade toe aan elk dessert met pure kookchocolade. Chocolade kan het dessert perfect verfraaien en tegelijk de juiste balans in de smaak brengen. Je kunt bijvoorbeeld pure chocoladedrops aan je koekje toevoegen, wat pure chocolade over een slagroomtaart scheren of een cheesecake met chocolade besprenkelen. In elk geval kan pure chocolade precies datgene zijn wat je dessert nodig heeft om op te vallen en dat verlangen te bevredigen.
Suikerig, zout, hartig, bitter, fruitig – de mogelijkheden zijn eindeloos. Hoe u er ook van wilt genieten, onze selectie Belgische pure chocolade biedt ongetwijfeld een rijke smaak voor elke verwennerij!
Wist u dat chocoladedrops voor meer wordt gebruikt dan alleen als versiering van luxe desserts? In feite is het een fantastische toevoeging aan uw dessertrecepten. Hier zijn 5 soorten heerlijke lekkernijen die u kunt maken met de beste chocoladedrops! Bekijk de recepten aan het eind van het artikel om te zien wat u allemaal met uw bakchocolade kunt doen.
Cake
Hoewel veel chocoladetaarten worden gemaakt met cacaopoeder, zijn er verschillende manieren om heerlijke chocoladetaarten te maken met chocoladedrops! Van chocoladecake tot Duitse chocoladetaart, chocoladedrops verwerken in je volgende cake kan de smaak verrijken en het recept naar een heel nieuw niveau tillen.
Koekjes
Van dubbele chocoladekoekjes tot havermoutchocoladebrokjes, chocoladedrops zijn de perfecte aanvulling op uw koekjesrecept.
Pudding
Wees creatief door ongezoete chocoladedrops te gebruiken of zelfs witte chocoladerepen om een heerlijke zelfgemaakte chocoladepudding te maken. Er zijn vele soorten pudding waarin chocoladedrops zijn verwerkt, waaronder onze favoriet, chocolademousse!
Vullingen
Sommige van de beste recepten voor chocoladevullingen ter wereld gebruiken de beste bakchocolade om de perfecte smaak en textuur te verkrijgen. Van taartvullingen tot chocoladeganache, met chocoladedrops worden uw volgende chocoladedessert vast en zeker het gesprek van de dag!
Chocolade bedekking
Tot slot, misschien wel de meest populaire toepassing van chocoladedrops: chocoladecovers! Mix en match ongezoete chocolade, witte chocoladerepen of gezoete bakchocolade om leuke, smakelijke creaties met een chocoladelaagje te maken. Veel voorkomende lekkernijen zijn pretzels, fruit en zelfs toffee!
Recepten
Chocolate Cake
Ingrediënten:
Cake:
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel baksoda
- 1,5 kopjes water
- 2 eetlepels instant koffie
- 170 gram ongezoete chocoladedrops.
- 2 kopjes suiker
- 1 kop boter, zacht gemaakt
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 grote eieren
Glazuur:
- 60 gram ongezoete chocoladedrops.
- 3 eetlepels boter
- 1 1/2 kopjes gezeefde poedersuiker
- 2 tot 3 eetlepels water
- 1 theelepel vanille-extract
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven op 160°C. Vet de pan in. Zet apart.
- Combineer bloem, bakpoeder en baksoda in een kom. Zet opzij.
- Breng water en koffiekorrels aan de kook in een kleine steelpan; haal van het vuur. Voeg 600 gram chocolade toe en roer tot een gladde massa.
- Meng de suiker, boter en 1 theelepel vanille in een kom. Klop op middelhoge snelheid en schraap de kom regelmatig tot een romige massa. Voeg de eieren toe,klop op hoge snelheid gedurende 5 minuten. Voeg geleidelijk bloemmengsel toe, afwisselend met chocolademengsel, kloppend op lage snelheid, tot het goed gemengd is. Giet het mengsel in de voorbereide pan.
- Bak 50-60 minuten of tot een tandenstoker in het midden een schone buitenkant heeft. Laat 30 minuten afkoelen.
- Smelt 60 gram chocolade en 3 eetlepels boter in een kleine zware sauspan op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot een gladde massa. Haal van het vuur. Roer afwisselend poedersuiker en water erdoor tot het glazuur de gewenste consistentie heeft. Roer er 1 theelepel vanille door. Besprenkel de afgekoelde cake met glazuur; bestrooi met poedersuiker, indien gewenst.
Duitse Chocolade Cake
Ingrediënten:
Cake:
- 115 gram zoete chocoladerepen
- 1/2 kop water
- 4 eieren, gescheiden
- 2 kopjes bloem
- 1 theelepel baksoda
- 1/4 tl. zout
- 1 kop boter, zacht gemaakt
- 2 kopjes suiker
- 1 theelepel vanille
- 1 kop karnemelk
Kokosnoot-Pecan vulling en glazuur:
- 4 eidooiers
- 1 blikje (340 gram.) geëvaporeerde melk
- 1-1/2 kopjes suiker
- 3/4 kopjes boter, in kleine stukjes gesneden
- 2-2/3 kopjes geschaafde kokosvlokken
- 1-1/2 kopjes gehakte pecannoten
- 1-1/2 tl. vanille
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven op 175°C.
- Bekleed de bodem van 3 ronde pannen van 23cm met bakpapier; besproei de zijkanten met bakspray. Magnetronchocolade en water in een grote magnetronkom op HOOG (900W) 1-1/2 tot 2 min. of tot chocolade bijna gesmolten is, na 1 min. roeren. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is.
- Klop de eiwitten in een kleine kom met de mixer op hoge snelheid tot zich stijve pieken vormen; zet opzij. Meng bloem, baksoda en zout. Klop boter en suiker in een grote kom met een mixer tot ze licht en luchtig zijn. Voeg 1 eidooier per keer toe en klop goed na elke eidooier. Meng de gesmolten chocolade en vanille erdoor. Voeg afwisselend bloem en karnemelk toe, kloppend tot het goed gemengd is na elke toevoeging.
- Voeg de eiwitten toe; roer voorzichtig tot ze goed gemengd zijn. Giet in de voorbereide pannen.
- Bak 30 min. of tot een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt. Spatel onmiddellijk met een kleine spatel rond de cakejes in de vorm. Laat de cakejes in de vorm 15 min. afkoelen. Haal ze uit de vorm en plaats ze op een rooster; laat ze volledig afkoelen.
Maak de kokosnoot-ecanvulling en het glazuur:
- Klop de eidooiers en melk in een grote pan tot ze gemengd zijn.
- Voeg suiker en boter toe; kook, onder voortdurend roeren, op matig vuur 12 min. of tot het dik en goudbruin is. Haal van het vuur.
- Voeg de overige ingrediënten toe; meng goed. Laat afkoelen tot de gewenste smeerbare consistentie.
Bloemloze Chocoladecake
Ingrediënten:
Cake:
- 1/2 kop (115g) ongezouten boter
- 170g halfzoete en fijngehakte beste bakchocolade
- 2/3 kop (135 g) kristalsuiker
- 2 theelepels koffiepoeder (gemalen koffie)
- 1 en een halve theelepel zuiver vanille-extract
- 4 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1/3 kopje (27g) ongezoet cacaopoeder
- 1/8 theelepel zout
- Optioneel: 1/2 theelepel bakpoeder
Mokka Slagroom:
- 1 theelepel espressopoeder
- 1 theelepel warm water
- 1 kop (240ml) koude zware room of zware slagroom
- 3 eetlepels (22 g) rbakkerssuiker (zie noot)
- 1 eetlepel (6g) ongezoet natuurlijke cacaopoeder
- Optioneel: frambozen en een toefje bakkerssuiker
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 177°C. Vet een ronde cakevorm van 20cm in, bekleed hem met perkamentpapier en vet vervolgens het perkamentpapier in.
- Snijd de boter in stukjes zodat hij gelijkmatig smelt. Doe in een grote hittebestendige kom. Voeg bakchocolade toe. Smelt in stappen van 20 seconden in de magnetron en roer na elke stap tot de boter helemaal gesmolten en glad is. Laat 2-3 minuten afkoelen. Indien gewenst kunt u voor deze stap een bain-marie gebruiken.
- Klop de suiker, het espressopoeder en het vanille-extract door het chocolademengsel. Klop de eieren erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Het mengsel zal zwaar en kleverig zijn, zoals browniebeslag. Klop het cacaopoeder, zout en bakpoeder (indien gebruikt) erdoor.
Giet en verdeel het beslag in de voorbereide cakevorm. - Bereid de stoomoven voor: Plaats een grote metalen braadslede of ovenschaal op het onderste ovenrek. Gebruik geen glas. Giet kokend water ongeveer 2 centimeter langs de zijkanten van de pan. Plaats de cake snel op het middelste rek en sluit de ovendeur, zodat er stoom in de oven komt. De stoom in de oven zorgt voor een extra vochtige cake.
- Bak de taart 30 minuten tot de randen hard zijn. De cake is gaar als een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt OF er met slechts een paar vochtige kruimels uitkomt. Het is belangrijk dat u de cake niet te lang bakt, want dan droogt hij uit. Begin met controleren na 25 minuten.
- Haal de cake uit de oven, plaats hem op een koelrek en laat hem 10 minuten afkoelen in de cakevorm. Haal een scherp mes langs de randen om de warme cake los te maken, en keer hem dan snel om op een serveerbord of taartstandaard. Laat volledig afkoelen en werk af met slagroom.
Mokka Slagroom:
- Meng met een vork het espressopoeder en het warme water in een heel klein kommetje.
- Laat enkele minuten afkoelen. Klop met een handmixer of een mixer met garde de slagroom, suiker, cacaopoeder en het espressomengsel op middelhoge snelheid tot zich middellange pieken vormen, ongeveer 3-4 minuten. Serveer de taart met de slagroom of spuit hem bovenop. Versier eventueel met frambozen en een toefje poedersuiker.
- Dek af en bewaar de overgebleven cake tot 5 dagen in de koelkast.
Dubbele Chocolate Cookies
Ingrediënten:
- 2 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopjes cacao bakken
- 1 theelepel baksoda
- 1/2 theelepel zout
- 1 kop boter of margarine, zacht gemaakt
- 1 kop verpakte bruine suiker
- 3/4 kopje kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 grote eieren
- 2 kopjes (12-ounce – 340g verpakking) chocolade bakspaanders
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Combineer bloem, cacao, baksoda en zout in een kleine kom. Klop de boter, bruine suiker, kristalsuiker en vanille-extract in een grote mengkom tot een romige massa. Klop de eieren er gedurende ongeveer 2 minuten door, of tot ze licht en luchtig zijn. Klop geleidelijk het bloemmengsel erdoor. Roer de suikerbolletjes erdoor. Schep de koekjes met afgeronde eetlepels op een niet ingevette bakplaat.
- Bak de koekjes 8 tot 10 minuten of tot ze een beetje bladerdeeg hebben. Laat 2 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze op een rooster om volledig af te koelen.
Havermout Chocolate Chip Cookies
Ingrediënten:
- 1 kop (230 g) ongezouten boter, zacht gemaakt tot kamertemperatuur
- 1 kop (200 g) verpakte lichte of donkere bruine suiker
- 1/4 kopje (50g) kristalsuiker
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1 eetlepel zuiver vanille-extract (ja, eetlepel!)
- 1 eetlepel melasse
- 1 1/2 kopjes (188 g) bloem voor alle doeleinden (gelepeld en geëgaliseerd)
- 1 theelepel baksoda
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel zout
- 3 kopjes (240 g) ouderwetse gerolde haver*
- 1,5 kopjes bakchocolade*
- Optioneel: grof zeezout voor de topping
Bereidingswijze:
- Gebruik een handmixer of een standmixer met een roerblad en roer de zachte boter en beide suikers samen op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg de eieren toe en mix op hoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 1 minuut. Schraap indien nodig de zijkanten en de bodem van de kom schoon. Voeg de vanille en de melasse toe en mix op hoge snelheid tot alles is gecombineerd. Zet opzij.
- Klop in een aparte kom de bloem, het zuiveringszout, de kaneel en het zout door elkaar. Voeg toe aan de natte ingrediënten en mix op laag tot het gemengd is. Klop de havermout en chocolade er op lage snelheid door. Het deeg zal dik, maar zeer kleverig zijn. Zet het deeg 30-60 minuten in de koelkast. Als u het langer koelt (tot 2 dagen), laat het dan ten minste 30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u het deeg uitrolt en bakt. De koekjes zullen niet zo goed uitvloeien als ze langer dan 1 uur worden gekoeld.
- Verwarm de oven voor op 177°C. Bekleed twee grote bakplaten met perkamentpapier of siliconen bakmatten. Zet opzij.
- Rol balletjes van het deeg (ongeveer 1 1/2 eetlepel deeg per koekje) en leg ze op een afstand van 2 centimeter van elkaar op de bakplaten. Bak ze 11-12 minuten of tot ze aan de zijkanten lichtbruin zijn. Het midden zal er zacht en ondergebakken uitzien. Haal ze uit de oven, bestrooi ze onmiddellijk met zeezout (indien gebruikt), laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen. De koekjes zullen blijven “opstijven” op de bakplaat gedurende deze tijd.
- Dek af en bewaar de overgebleven koekjes bij kamertemperatuur tot 1 week.
Chocolademousse (door Van Dender Chocolate)
Ingrediënten:
- 290g chocolade “selection dark 70%“
- 130g dooiers
- 60 g eieren
- 150 g suiker
- 50 g water
- 90 g warme room 35% (70°C)
- 450 g slagroom 35%
Bereidingswijze:
- Smelt de chocolade “selection Madagascar 72%” en verwarm hem tot 45°C.
- Kook de suiker met het water tot 121°C.
- Doe vervolgens de dooiers en de eieren in een beslagkom en voeg onder voortdurend kloppen de hete siroop toe.
- Klop tot een licht en luchtig mengsel, bij een temperatuur van 35°C zal het normaal gezien perfect luchtig zijn en de juiste temperatuur hebben om de mousse te mengen
- Voeg vervolgens de warme room toe aan de chocolade “selection Madagascar 72%” en mix tot een mooie gladde ganache.
- Meng de opgeklopte pâte à bombe onder de ganache
- Meng tot slot de slagroom erdoor.
Chocolade Ganache (door Van Dender)
Ingrediënten:
- 1000g room
- 360g chocolade “Selection Madagascar 72%“
- 100g glucose
Bereidingswijze:
- Breng 1/2 van de room en glucose aan de kook
- Giet over de chocolade en mix tot een gladde massa
- Voeg de rest van de koude room toe en mix
- Zet een nacht in de koelkast
- Klop de ganache de volgende dag op tot een luchtige crème
- Let op: maak niet te veel room om te voorkomen dat het in boter verandert.
